Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Rivesti 2 teglie con carta da forno.

Combina il burro e lo zucchero di canna in una ciotola grande; sbatti insieme fino a ottenere un composto soffice. Incorpora la melassa e l'acqua.

Combina farina, cacao, bicarbonato di sodio, cannella, zenzero e noce moscata in una ciotola separata. Mescola lentamente nel composto di burro cremoso fino a che non diventa omogeneo.

Metti 1 tazza di gocce di cioccolato in una ciotola adatta al microonde. Fai fondere nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando dopo ogni intervallo, per 1-3 minuti. Aggiungi all'impasto e mescola bene.

Forma l'impasto in palline da 1 pollice e rotolale nello zucchero bianco. Inserisci 1 goccia di cioccolato al centro di ogni pallina di impasto. Assicurati che si veda ancora un po' della goccia di cioccolato fuori. Disponi sulle teglie.