Montare il formaggio cremoso, 1/3 di tazza di zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto morbido e liscio. Aggiungere il cocco e le noci e mettere in frigorifero.

Montare il burro fino ad ammorbidirlo. Aggiungere metà della farina, seguita dallo zucchero, il cacao, l'uovo, il latte e il bicarbonato. Montare fino a combinare e incorporare il resto della farina. Mettere l'impasto in frigorifero fino a che non sarà abbastanza fermo da essere steso.

Porre l'impasto raffreddato tra due fogli di carta da forno e stenderlo in un rettangolo di 14 x 6 pollici. Rimuovere il foglio superiore di carta da forno.

Formare il ripieno in un rotolo di 14 pollici e posizionarlo sull'impasto. Arrotolare l'impasto attorno al ripieno, inumidire e sigillare i bordi. Tagliare a metà, avvolgere nella carta da forno e refrigerare per due giorni.

Tagliare a fette spesse 1/4 di pollice usando un coltello molto affilato o filo interdentale e disporre le fette su teglie per biscotti unte. Cuocere a 190°C per 8-10 minuti.