In una padella a fuoco medio, cuoci lo zucchero, il burro e l'acqua, mescolando occasionalmente fino a quando non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco, incorporare le gocce di cioccolato fino a quando non si saranno sciolte e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Versare il composto di cioccolato in una ciotola capiente e sbattere le uova, una alla volta. Combinare la farina, il bicarbonato e il sale, quindi mescolare nel composto di cioccolato. Coprire e mettere in frigorifero l'impasto per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungere le teglie per biscotti.

Formare delle palline di pasta per biscotti delle dimensioni di una noce e posizionarle a 2 pollici di distanza sulle teglie preparate.

Cuocere per 8-10 minuti nel forno preriscaldato. Fare attenzione a non cuocere troppo. Quando i biscotti escono dal forno, premere una caramella alla menta sulla parte superiore di ogni biscotto e lasciar riposare per 1 minuto.