Unisci farina, zucchero e sale in un robot da cucina; impulsa per combinare. Aggiungi il burro freddo e impulsa fino a che non diventi sbricioloso. Aggiungi lentamente acqua al robot da cucina finché l'impasto non si unisce. Avvolgi l'impasto e raffreddalo in frigorifero per 1 ora.

Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Ungi una teglia per crostata di 8 pollici.

Infarina una superficie di lavoro e un matterello; stendi l'impasto in un disco di 10 pollici.

Posiziona attentamente l'impasto nella teglia preparata. Taglia l'impasto dai bordi della teglia. Pratica dei fori sul fondo e lungo i lati della teglia.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a doratura leggera, da 20 a 23 minuti. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare completamente, circa 1 ora.

Versa la panna da montare in una ciotola adatta al microonde. Scalda al microonde per 2 minuti o fino a quando iniziano a formarsi delle bolle. Aggiungi le gocce di cioccolato e lascia riposare per 15-20 secondi. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia. Versa la ganache al cioccolato nella crosta raffreddata.