Rivestire generosamente una grande padella con spray da cucina. Cuocere e mescolare il chorizo nella padella preparata a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben dorato e sbriciolato. Aggiungere la cipolla e il peperoncino; continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla non diventa tenera.

Sbattere le uova in una ciotola media e aggiungerle al composto di chorizo. Abbassare il fuoco a medio-basso; continuare la cottura e mescolare fino a quando le uova non saranno strapazzate e non più liquide.