Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 175 gradi C. Ungi leggermente una teglia da forno di 13 x 9 pollici con spray da cucina.

Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il chorizo e cuoci, mescolando per sbriciolare la carne in pezzi piccoli, fino a doratura, circa 8 minuti. Trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente. Non pulire la padella.

Aggiungi il peperone e il poblano ai fondi nella padella; cuoci a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Togli la padella dal fuoco.

Sbatti insieme le uova, il half-and-half, il sale all'aglio, la cipolla in polvere, il pepe nero e la paprika in una ciotola grande fino a completo miscelamento. Incorpora il chorizo, il peperone, il poblano e i formaggi fino a che non sono ben combinati.

Distribuisci le patate hash browns in uno strato uniforme nella teglia preparata. Versa il composto di uova sopra le patate, premendo per immergere completamente le patate.