Sbuccia i cetrioli, tagliali a metà per il lungo e raschia via i semi con un cucchiaio. Taglia le mezze lune spesse 1/4 di pollice e mettile in una giara di vetro o ceramica. Sciogli la calce per sottaceti in circa 1 litro di acqua a temperatura ambiente, versala sui cetrioli, quindi aggiungi altra acqua per coprirli per 1/2 pollice. Lascia riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

Scola i cetrioli e sciacquali bene con acqua fredda. Mettili in una grande pentola e coprili con acqua fredda. Lascia riposare a temperatura ambiente per 3 ore, poi scola e risciacqua nuovamente.

Rimetti i cetrioli nella pentola. Aggiungi 1 tazza di aceto, colorante alimentare, allume e abbastanza acqua da coprire per 1/2 pollice. Porta ad ebollizione. Riduci il fuoco a fuoco lento e cuoci per 2 ore. Scola e lascia raffreddare un po' prima di metterli nella giara di vetro o ceramica.

Mescola insieme lo zucchero, le restanti 2 tazze di aceto, 2 tazze d'acqua, le caramelle alla cannella rossa e i bastoncini di cannella in una padella a fuoco medio fino a quando lo zucchero e le caramelle si dissolvono. Versa sui cetrioli caldi. Copri e lascia riposare per 8 ore o durante la notte.

Imballa i cetrioli sott'aceto in barattoli da una pinta caldi e sterilizzati, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passa un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere le bolle d'aria. Pulisci i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Copri con i coperchi e avvita saldamente gli anelli.

Metti una griglia sul fondo di una grande pentola e riempila a metà con acqua. Porta ad ebollizione e abbassa i barattoli a 2 pollici di distanza nell'acqua bollente usando un supporto. Versa più acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Porta ad ebollizione vivace, copri e fai bollire per 15-20 minuti.