Preriscalda il forno a 375°F e combina lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola. Metti da parte.

Combina gli albumi e l'acqua in una ciotola separata; sbatti leggermente con una forchetta. Metti da parte.

In una ciotola grande, mescola il burro, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gradualmente il preparato per torta mentre sbatti a bassa velocità fino a che non sarà ben amalgamato.

Forma una pallina con 1 cucchiaino abbondante di impasto. Immergi metà della pallina nel composto di albumi, poi nel composto di zucchero e cannella. Posiziona con il lato zuccherato verso l'alto su una teglia non ungere e premi una noce sopra. Ripeti per l'impasto rimanente, distanziando le palline di 2 pollici l'una dall'altra.