Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Rivesti una teglia con carta da forno.

Setaccia insieme la farina, 1 1/2 cucchiaini di cannella, il lievito e il sale; metti da parte.

In una ciotola media, amalgama insieme 2/3 di tazza di zucchero e il burro. Aggiungi l'uovo, il tuorlo d'uovo e la vaniglia. Incorpora il composto di farina.

Su una superficie leggermente infarinata, dividi l'impasto a metà. Arrotola ogni pezzo in un cilindro lungo circa 9 pollici e largo 1 1/2 pollici. Disponi i cilindri sulla teglia preparata e appiattiscili leggermente. Spennella con l'uovo sbattuto.

Inforna nel forno preriscaldato fino a doratura e consistenza soda al tatto, da 25 a 30 minuti. Lascia raffreddare per 15 minuti.

Su un tagliere, taglia ogni cilindro trasversalmente in diagonale in fette spesse 1/2 pollice usando un coltello seghettato. Disponile sul lato tagliato sulla teglia. Combina 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cannella in una piccola ciotola; cospargi sui biscotti.