Preriscalda il forno a 250 gradi F (120 gradi C). Spruzza un grande tegame basso da arrosto con spray da cucina, quindi riempilo con i popcorn. Metti in forno preriscaldato mentre prepari il caramello.

Mescola lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il burro e il sale insieme in una pentola pesante da 2 quarti a fuoco medio; mescola costantemente fino a quando il composto non inizia a bollire.

Smetti di mescolare e fai bollire il composto per 5 minuti.

Rimuovi dal fuoco e aggiungi il bicarbonato di sodio e la vaniglia, mescolando bene fino a che non siano ben combinati.

Versa lo sciroppo sui popcorn riscaldati e mescola fino a che non siano uniformemente ricoperti.

Rimetti in forno e cuoci per 45 minuti, mescolando occasionalmente.

Rimuovi dal forno e distribuisci su un grande foglio di alluminio unto con spray da cucina.