Unisci il formaggio Gruyère, il formaggio Emmental e l'amido di mais in una ciotola. Mescola fino a quando il formaggio è uniformemente ricoperto. Metti da parte.

Strofina la parte tagliata dell'aglio su tutta la parte interna di una pentola per fonduta o una pentola pesante. Aggiungi il vino e metti sul fuoco medio. Porta a ebollizione, quindi aggiungi gradualmente il formaggio e il composto di amido di mais. Mescola con una spatola, muovendo delicatamente in un movimento a otto, finché tutto il formaggio non è stato aggiunto e la fonduta è liscia e omogenea. Riduci il calore a medio-basso se la fonduta bolle troppo vigorosamente.