Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi il pollo, la cipolla e gli spicchi d'aglio schiacciati; cuoci fino a quando il pollo non sarà dorato e la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.

Versa acqua, vino e succo di limone sul composto di pollo; aggiungi lo zenzero a fette, lo zucchero, i cubetti di dado, le foglie di alloro e i grani di pepe. Porta ad ebollizione, quindi abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per 45 minuti.

Rimuovi e scarta gli spicchi d'aglio. Trasferisci il pollo su un tagliere e taglialo a pezzi di dimensione mordibile.

Aggiungi le carote, il sedano, il cavolo rapa, il rosmarino e il timo nella pentola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 20 minuti.

Porta la zuppa ad ebollizione. Rimetti il pollo tagliato nella pentola insieme alle tagliatelle, all'aglio tritato e allo zenzero grattugiato. Togli dal fuoco e lascia riposare finché la pasta non si sarà ammorbidita, circa 10 minuti.