Combina il pollo, il formaggio mozzarella e la salsa per ali di Buffalo in una ciotola. Mescola bene e metti da parte.

Prepara la miscela di uova e acqua sbattendo le uova e l'acqua in un piatto basso. In un altro piatto basso, mescola la farina e il sale kosher.

Metti 1-2 cucchiaini di ripieno di pollo al centro di un involucro di wonton. Spennella i bordi leggermente con la miscela di uova e piega a forma di triangolo, sigillando i bordi. Ripeti per tutti gli involucri.

Preriscalda l'olio in una padella profonda a 350°F (180°C). Impana leggermente ogni wonton riempito nella miscela di farina, poi immergilo nella miscela di uova e ricopri nuovamente con la farina per una doppia panatura.

Friggi i wonton in piccoli lotti per circa 2 minuti, girandoli occasionalmente fino a doratura. Scola su un piatto foderato di carta assorbente o su una gratella.