Lasciate riposare l'impasto della pizza a temperatura ambiente per circa 1 ora prima dell'uso.

Preriscaldate il forno a 175°C. Foderate una teglia con carta stagnola e disponete le strisce di pancetta in un unico strato.

Cuocete la pancetta fino a quando non diventa dorata e croccante, per circa 15 minuti. Scolatela su carta assorbente e sbriciolatela dopo che si è raffreddata. Lasciate il forno acceso.

Condite il pollo con sale, pepe e aglio in polvere. Scaldate una padella forno a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio. Fate rosolare il pollo da un lato per 5 minuti, giratelo e cuocete per 1 minuto.

Aggiungete l'acqua nella padella e infornate il pollo nel forno a 175°C fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C, per circa 17-20 minuti. Lasciate raffreddare e tagliatelo.

Aumentate la temperatura del forno a 200°C. Foderate una teglia con carta da forno.

Cospargete di farina una superficie di lavoro ampia. Dividete l'impasto della pizza in 3 porzioni, stendetelo in cerchi grandi (larghi 30-33 cm). Assemblate il ripieno con salsa Caesar, parmigiano, pollo, pancetta, cipollotti e formaggi italiani grattugiati come indicato.

Arrotolate e sigillate l'impasto, modellando ogni porzione in un rotolo. Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete di parmigiano grattugiato.