Raccogliere tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti 2 grandi teglie con bordo con carta da forno; metti da parte.

Per i biscotti, mescola la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il sale e il bicarbonato in una ciotola fino a che non rimangono grumi; metti da parte.

Sbatti il burro e lo zucchero con un mixer elettrico in una ciotola grande a velocità media-alta fino a ottenere un composto leggero e spumoso, 2-3 minuti, fermandoti per raschiare i lati della ciotola se necessario.

Aggiungi le uova, la panna acida e la vaniglia, e sbatti a velocità media-bassa finché non sono appena combinati, circa 1 minuto. Il composto apparirà cagliato. Riduci la velocità al minimo e aggiungi gradualmente il mix di farina, fino a completo assorbimento, circa 2 minuti, fermandoti per raschiare i lati quando necessario. Copri e lascia raffreddare l'impasto fino a che non è solido e non più appiccicoso al tatto, almeno 1 ora e mezza o fino a 3 giorni.

Preleva l'impasto con uno scoop da 1 1/3 once (#24, circa 2 1/2 cucchiai) e disponilo sulle teglie preparate, distanziandoli di circa 2 pollici, 12 per teglia.

Inforna nel forno preriscaldato, una teglia alla volta, fino a che i fondi non sono dorati e il centro è asciutto, da 14 a 16 minuti, ruotando le teglie avanti-indietro a metà cottura.

Usando il retro di una spatola, premi leggermente dall'alto per creare una superficie piatta. Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti.

Per la glassa, sbatti il burro in una ciotola con un mixer elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, circa 2 minuti, fermandoti per raschiare i lati della ciotola quando necessario. Riduci la velocità del mixer al minimo e aggiungi gradualmente lo zucchero a velo al burro, sbattendo fino a che non si è appena incorporato dopo ogni aggiunta e fermandoti per raschiare i lati della ciotola se necessario.

Aggiungi la vaniglia, il sale e il colorante alimentare, e sbatti a velocità media fino a ottenere una consistenza liscia e spumosa, e il colorante alimentare è ben distribuito, circa 1 minuto.