Versare l'olio ad una profondità di 5 cm in una pentola olandese; scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a 360°F (182°C). Preriscaldare il forno a 200°F (93°C). Posizionare una griglia all'interno di una teglia con bordo.

Asciugare i filetti e cospargere con 1/2 cucchiaino di sale. In una ciotola bassa, sbattere insieme uovo, maionese, senape Dijon, amido di mais, farina, paprika e 1/2 cucchiaino di sale. Mettere il panko in un'altra ciotola. Rivestire i filetti nel composto di uova, poi nel panko.

Friggere i filetti nell'olio fino a doratura e croccantezza, circa 3-5 minuti. Disporre i filetti cotti sulla griglia e mantenerli al caldo nel forno preriscaldato.

Posizionare i panini inferiori su un piatto con le fette di formaggio, coprire con un tovagliolo di carta leggermente umido e coprire con una ciotola di vetro capovolta, quindi microonde per 15-20 secondi per vaporizzare. Microonde i panini superiori per 10-15 secondi.