Mescolate insieme le briciole di biscotti graham, il burro e lo zucchero per la base in una ciotola fino a ottenere un composto ben amalgamato e sbriciolato.

Premete 1 cucchiaio di miscela di crosta di biscotti graham sul fondo di ogni pozzetto in due stampi di silicone per cubetti di ghiaccio da 12 pozzetti. Pressate il ripieno fino a ottenere uno strato uniforme sul fondo di ogni pozzetto. Mettete gli stampi nel freezer mentre preparate il ripieno.

Montate il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il sale in una ciotola capiente con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza liscia e completamente combinata.

Montate la panna fredda in una ciotola di vetro o metallo refrigerata con una frusta elettrica fino a formare picchi rigidi, 2-3 minuti. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso fino a renderlo liscio.

Rimuovete gli stampi per cubetti di ghiaccio dal freezer. Riempite ogni pozzetto con il composto di formaggio cremoso fino a che il ripieno sia a filo con la parte superiore dello stampo, circa 2 cucchiai. Livellate i bordi con una spatola di gomma in modo che siano uniformi e lisci. Congelate fino a quando non sarà ben fermo, circa 1,5 ore.

Spingendo delicatamente dal basso, rimuovete ogni mini cheesecake dai pozzetti. Usando un cucchiaino, scavate un foro verticale al centro di ogni bocconcino, rimuovendo circa 1 cucchiaino di ripieno.

Mettete la gelatina di fragole in un sacchetto di plastica o in un sac à poche, e tagliate un'apertura di ⅛ di pollice nell'angolo. Versate con cura la gelatina di fragole nei fori verticali su ogni bocconcino.