Sciacquare accuratamente la punta di petto in acqua fredda e metterla in una grande pentola di coccio. Ricoprire generosamente il manzo con lo zucchero di canna su tutti i lati. Versare la birra stout irlandese intorno all'arrosto, seguita dal brodo di manzo. Il liquido dovrebbe coprire la punta di petto per circa 1 pollice; aggiungere un'altra birra se è necessario più liquido.

Mettere la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, la bustina di spezie del manzo in salamoia e i grani di pepe nel liquido. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo e coprire la pentola di coccio. Far sobbollire per 2 ore e mezza, girando la punta di petto nella miscela di birra ogni 30 minuti.

Mettere le patate e le carote intorno all'arrosto, coprire e far sobbollire per 20 minuti.

Aggiungere gli spicchi di cavolo e far sobbollire fino a quando non sono teneri, circa 10 minuti in più. La punta di petto dovrebbe staccarsi facilmente con le dita o una forchetta.