Rimuovere il grasso in eccesso dal petto. Tagliare il petto in fette spesse 1/8 di pollice contro la grana. Congelare il petto per 1 ora prima per facilitare il taglio.

In una piccola ciotola, combinare lo zucchero di canna, il coriandolo, la paprika, il pepe nero, la senape e l'aglio in polvere. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Cospargere il mix di zucchero di canna sulle strisce di manzo in salamoia e massaggiare nella carne fino a quando non è uniformemente ricoperta.

Disporre le strisce sui vassoi dell'essiccatore senza sovraccaricare.

Impostare l'essiccatore a 69°C secondo le istruzioni del produttore. Disidratare per 2 ore.

Capovolgere le strisce e disidratare fino a raggiungere la consistenza desiderata, circa 1,5 ore.

Spegnere l'essiccatore, rimuovere il coperchio e lasciare che il jerky si asciughi per 1 ora per l'asciugatura finale.