Preriscalda il forno a 350°F (180°C). Ungi una teglia da plumcake di 9x5 pollici e foderala con carta da forno, lasciando un bordo di 2 pollici.

In una ciotola grande, mescola insieme la farina per tutti gli usi, la farina integrale, il lievito in polvere e il sale.

In un frullatore, combina la ricotta, il miele, l'olio di cocco fuso, la scorza di limone, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Frulla fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi le uova al composto frullato e mescola fino a completo assorbimento.

Versa il composto umido nel composto secco e mescola fino a quando non è appena combinato.

Mescola i mirtilli con il cucchiaio di farina riservato, quindi incorporali delicatamente all'impasto.

Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.

Cuoci per circa 1 ora, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del dolce non esce pulito.