In una padella a fuoco medio, cuoci il maiale, la cipolla, il peperone verde, i fiocchi di peperoncino rosso e l'aglio fino a quando il maiale non sarà sbriciolato. Elimina il grasso in eccesso, ma lasciane una piccola quantità.

Combina burro, sale e pepe con il composto di carne e mescola fino a quando il burro si scioglie. Cospargi lentamente la farina sopra. Mescola delicatamente e lascia cuocere il composto per 5 minuti, raschiando il fondo della padella. Aggiungi salvia e timo.

Mescola lentamente il latte, circa mezza tazza alla volta, incorporandolo bene. Quando il composto si addensa, aggiungi altro latte. Aggiungi il dado da pollo e lascia cuocere per cinque minuti. Regola il sapore con più sale e pepe se necessario.