In una pentola dal fondo spesso, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola delicatamente finché non è ben amalgamato; non bruciarlo e non lasciarlo scurire.

Aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente, poi aggiungi il latte parzialmente scremato, mescolando delicatamente mentre lo incorpori.

Aggiungi il mais e i cipollotti e cuoci per alcuni minuti fino a quando non diventano teneri.

Aggiungi la polpa di granchio, il pepe, il sale e la salsa di soia e fai sobbollire fino a quando non diventa molto caldo e si formano piccole bolle ai bordi; non far bollire.