Unite 1/2 gallone di latte, lo zucchero e il riso in una grande pentola a fuoco medio-basso. Fate sobbollire, coperto, per 1 ora, mescolando frequentemente. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

Sbattete insieme le uova, 1/4 di tazza di latte, la vaniglia e il sale in una ciotola grande fino a quando non saranno ben combinati.

Aggiungete il composto al riso, riportate la pentola a fuoco basso e cuocete mescolando costantemente per 2 minuti.

Versate il budino in una teglia da 9x13 pollici e coprite con pellicola trasparente, piegando gli angoli per permettere alla condensa di uscire. Lasciate raffreddare il budino a temperatura ambiente.

Rimuovete la pellicola trasparente, cospargete la cannella sopra il budino e coprite nuovamente con altra pellicola trasparente. Conservate in frigorifero per 8 ore o tutta la notte prima di servire.