Fate sciogliere il burro in una grande pentola pesante a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso, circa 2 minuti. Aggiungete la farina al burro schiumoso, mescolando rapidamente per assicurarvi che non ci siano grumi. Continuate a mescolare fino a quando il roux non diventa di un marrone scuro e rossastro, circa 5 minuti.

Aggiungete la cipolla, il sedano, i peperoni e l’aglio. Cuocete e mescolate finché le verdure non cominciano a diventare tenere, circa 5 minuti.

Incorporate il condimento Cajun e il brodo di pollo e portate ad ebollizione. Aggiungete la salsiccia affettata e condite con i fiocchi di peperoncino rosso, il pepe nero e il sale a piacere. Coprite, abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Rimuovete il coperchio, aumentate il calore a medio-alto e riportate ad ebollizione. Aggiungete i gamberi e la panna, e cuocete fino a quando i gamberi non diventano rosa e si arrotolano in una forma a C, circa 3 minuti.