Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 8 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente; trita quando si raffreddano abbastanza per essere manipolate.

Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio; incorpora la farina mescolando. Aggiungi lentamente il latte evaporato, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Cuoci fino a quando si è leggermente addensato, circa 2 minuti; togli dal fuoco.

Aggiungi l'olio in una grande pentola o tegame di ghisa; cuoci le cipolle a fuoco medio fino a quando non diventano quasi traslucide. Aggiungi la carne macinata e cuoci mescolando, rompendo i grumi con una spatola mentre cuoce, da 5 a 7 minuti. Scola eventuali eccessi di grasso.

Aggiungi la pancetta, i pomodori a dadini con peperoncini verdi, i fagioli e il mais. Versa il brodo di manzo e aggiungi le patate a dadini. Mescola per combinare. Aggiungi l'aglio in polvere e il cumino. Condisci con sale e pepe.