Portate a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Aggiungete la pasta penne e cuocete, mescolando occasionalmente, fino a quando sarà tenera ma ancora al dente, circa 11 minuti; quindi scolate.

Fate sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Fate rosolare la cipolla nel burro fino a renderla morbida, circa 2 o 3 minuti.

Mescolate la farina e l'aglio in polvere nella cipolla.

Aggiungete gradualmente il latte scremato. Scaldate fino a poco prima del punto di ebollizione, poi incorporate il formaggio Romano grattugiato fino a ottenere una salsa liscia.

Aggiungete i piselli e i funghi alla salsa; cuocete a fuoco basso fino a quando non saranno ben caldi, circa 4 minuti.