Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e soffriggi fino a quando non diventano morbide e trasparenti, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e soffriggi fino a quando non diventa fragrante, circa 45 secondi.

Aggiungi metà dei pomodori a cubetti (con il liquido) nella padella. Condisci con il condimento italiano, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Mescola per combinare.

Frulla i pomodori rimanenti con un frullatore a immersione e aggiungi alla padella con il brodo vegetale. Mescola per incorporare.

Aggiungi la zucchina e i tortellini al formaggio nella padella. Copri e cuoci fino a quando i tortellini non galleggiano in superficie e sono cotti, circa 8-10 minuti.