Coprire i funghi chanterelle con acqua calda, coprire e lasciar riposare per 30 minuti per ammorbidirli. Una volta morbidi, rimuovere i funghi dall'acqua e tritarli; scartare l'acqua.

Fondere il burro insieme all'olio al tartufo in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, lo scalogno e l'aglio; cuocere e mescolare per due minuti fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere i funghi freschi; continuare la cottura finché i funghi non si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare il loro liquido. Unire i funghi chanterelle tritati e cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere il riso Arborio; cuocere e mescolare per alcuni minuti fino a quando il riso non diventa lucido ed è ben ricoperto dal composto di cipolle. Unire il vino bianco e cuocere finché non è quasi evaporato.

Ridurre il fuoco a medio; aggiungere 1/3 del brodo di pollo caldo. Cuocere e mescolare finché il brodo non è stato assorbito per la maggior parte, circa 5 minuti. Il risotto dovrebbe sobbollire delicatamente mentre si mescola il brodo. Aggiungere metà del brodo rimanente, e mescolare per altri 5 minuti. Infine aggiungere il brodo restante, e continuare la cottura finché il risotto non è cremoso e il riso è tenero, circa 5 minuti in più. Il riso non deve essere completamente morbido ma ancora un po' sodo quando lo si morde. Si può aggiungere un po' d'acqua se necessario per portare il riso a questo stato.