Preriscalda il forno a 300 gradi F (150 gradi C).

Sbatti i tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero bianco e l'estratto di vaniglia in una ciotola fino a ottenere un composto denso e cremoso; metti da parte.

Versa la panna in una pentola e mescola a fuoco basso finché non quasi bolle.

Incorpora la panna al composto di tuorli d'uovo; sbatti fino a quando non è combinato.

Versa il composto nella parte superiore di un bagnomaria. Mescola sopra l'acqua che sobbolle finché il composto non ricopre leggermente il dorso di un cucchiaio, circa 3 minuti.

Versa in un piatto resistente al calore poco profondo o in ramekin individuali.

Cuoci nel forno preriscaldato finché la crema non si è solidificata ma è leggermente tremolante, circa 30 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi metti in frigorifero finché non si raffredda, almeno 1 ora o durante la notte.

Accendi il grill del forno.

Combina i restanti 2 cucchiai di zucchero bianco e lo zucchero di canna in una piccola ciotola. Cospargi uniformemente il composto sulla crema.

Metti il piatto sotto il grill finché lo zucchero non si scioglie e caramellizza, circa 2 minuti. Controlla attentamente per evitare che bruci.