Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Ungi 6 ramekin da 4 once e mettili da parte.

Combina la panna e il latte in una pentola grande. Taglia il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi di vaniglia nella pentola; aggiungi i baccelli di vaniglia e il sale. Porta a ebollizione lenta.

Mescola insieme il riso, le uova, i tuorli d'uovo, ½ tazza di zucchero e la cannella in una ciotola grande fino a quando non sono ben combinati.

Rimuovi i baccelli di vaniglia dal composto di panna. Versa lentamente il composto di panna calda in un flusso sottile nel composto di uova e riso, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano. Versa il composto nei ramekin preparati.

Posiziona i ramekin su una grande teglia e mettili nel forno; versa delicatamente abbastanza acqua calda da raggiungere metà dei lati dei ramekin.

Cuoci finché i bordi non sono solidi e i centri sono ancora tremolanti, circa 25 minuti. Rimuovi i ramekin dal bagno d'acqua e posizionali su una griglia per raffreddarsi per almeno 10 minuti. Copri e raffredda in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando sei pronto per servire, accendi il grill del forno ad alta temperatura. Rimuovi i ramekin dal frigorifero e cospargi uniformemente la restante ¼ di tazza di zucchero sopra.