Avvolgi il tofu in un asciugamano pulito e mettilo su un piatto. Metti un altro piatto sopra, aggiungi un peso di 3-5 chili sopra, e premi il tofu per circa 20 minuti. Drena ed elimina il liquido accumulato.

Taglia il tofu in pezzi di 1 pollice per 2 pollici. Cospargi 1/4 di cucchiaino di sale su un lato; giralo e cospargi il sale rimanente sull'altro lato.

Riscalda l'olio in una wok o in una grande padella. Verifica se l'olio è pronto immergendo un bastoncino o un cucchiaio di legno. Se si formano delle bolle, è pronto per friggere.

Metti delicatamente 5-8 pezzi di tofu alla volta nell'olio caldo usando delle pinze metalliche. Stai attento perché l'olio può schizzare; usa un coprilampo se possibile. Friggi il tofu fino a quando non diventa dorato, 3-4 minuti.