Unite acqua, sale kosher e bicarbonato in una pentola a fuoco alto e portate a ebollizione. Aggiungete le patate, fate sobbollire e cuocete fino a quando non saranno appena tenere per 10-12 minuti. Scolatele e lasciate riposare per 30 secondi.

Sbattete l'olio d'oliva, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika e il pepe nero in una ciotola per miscelare.

Trasferite le patate nella ciotola con l'olio condito e ricopritele uniformemente, ruvidando leggermente la superficie.

Preriscaldate il forno a 450°F. Foderate una teglia con carta da forno.

Distribuite le patate sulla teglia preparata, spalmate i pezzi schiacciati sopra e condite con un pizzico di sale.

Infornate le patate a 450°F per 45-60 minuti, girandole ogni 15-20 minuti fino a quando non saranno croccanti e dorate.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete cipolle, peperoni e sale, cuocendo fino a quando non saranno morbidi e dolci (~5 minuti). Incorporate i cipollotti con il calore residuo.