Sbatti il tuorlo d'uovo, l'aglio e il succo di limone in una ciotola fino a che non sono ben amalgamati. Versa lentamente l'olio d'oliva e l'olio di canola, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto denso e liscio. Condisci con sale, pepe e paprika. Trasferisci l'aioli in frigorifero.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Mescola la farina per fare una pasta. Riduci il fuoco al minimo. Incorpora gradualmente il latte fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi il tonno, il prezzemolo, l'erba cipollina, l'aneto, il succo di limone, la scorza, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuoci e mescola fino a quando il composto raggiunge la consistenza del purè di patate.

Distribuisci il composto di tonno in una teglia, copri con pellicola trasparente e conserva in frigorifero per 2-3 ore o durante la notte.

Sbatti le uova in una piccola ciotola. Versa il pangrattato panko in un piatto poco profondo.

Dividi il composto di tonno freddo in 8 porzioni; modellalo in cilindri o polpette con le mani bagnate. Immergile nel battuto d'uovo e passale nel pangrattato. Metti in frigo fino a quando non diventano salde per 1 ora.