Mescolate il tacchino sfilacciato, il formaggio pepper Jack, le cipolle verdi tritate, il sale e il pepe in una ciotola.

Avvolgete le tortillas in un tovagliolo di carta, mettetele in un sacchetto di plastica richiudibile e scaldatele al microonde fino a renderle calde e flessibili, circa 45 secondi.

Unite due tortillas, sovrapponendole parzialmente, poi riempite con ¼ a ⅓ di tazza di ripieno di tacchino. Spennellate l'albume lungo il bordo, arrotolate stretto e posizionate con la cucitura verso il basso. Ripetete per le rimanenti tortillas.

Scaldate l'olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggete le flautas a lotti fino a renderle croccanti e dorate, circa 3-4 minuti per lato. Scolate brevemente su carta assorbente.