Aggiungi la farina e il burro in una ciotola capiente, e usa le punte delle dita per strofinare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane senza grumi di burro rimanenti.

Aggiungi 1/4 di tazza di zucchero Demerara, i tuorli d'uovo, la panna acida e il brandy al composto di farina e mescola con una spatola solo fino a quando l'impasto non si compatta. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.

Nel frattempo, metti le mele, l'uvetta, 1/3 di tazza di zucchero Demerara, lo zucchero alla vaniglia, la cannella e il succo di limone in una padella. Porta a ebollizione a fuoco medio-basso e fai sobbollire finché le mele non sono tenere e il composto è leggermente addensato (circa 10 minuti). Metti da parte per raffreddare.

Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Rivesti una teglia da forno di 9x16 pollici con carta da forno.

Dividi l'impasto refrigerato in due parti uguali. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata in 2 rettangoli di 9x16 pollici. Metti uno dei rettangoli nella teglia preparata.

Inforna nel forno preriscaldato finché non si forma una crosta chiara sopra, da 10 a 15 minuti. Togli dal forno.

Spennella delicatamente la crosta semicotta con la marmellata di albicocche. Distribuisci uniformemente il ripieno sulla crosta. Metti il secondo rettangolo di pasta sopra e bucherella tutto con una forchetta.

Inforna finché la crosta non diventa leggermente dorata e il ripieno è caldo e bollicinoso, circa 30 minuti.