Preriscalda il forno a 275°F (135°C). Rivesti le teglie da forno con carta da forno.

Mescola insieme i fiocchi d'avena, la farina di semi di lino, l'avena tagliata a pietra, la crusca d'avena, le noci pecan e il germe di grano in una grande ciotola fino a combinare bene.

Sbatti insieme il nettare d'agave, la zucca, lo zucchero di canna, l'acqua, l'olio di canola, la vaniglia, le spezie per torta di zucca e il sale marino in una ciotola separata, mescolando fino a quando lo zucchero di canna e il sale si sono sciolti.

Versa il composto di zucca sul composto di avena; mescola per ricoprire. Distribuisci il composto sulle teglie preparate.

Cuoci nel forno preriscaldato per 1 ora, mescolando ogni 20 minuti.

Mescola i datteri nella granola e continua a cuocere fino a quando la granola non è leggermente dorata, per altri 20-30 minuti, mescolando una volta.

Lascia raffreddare completamente.