Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella o pentola olandese a fuoco medio-alto e cuocete il maiale fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungete 1/2 tazza di vino bianco nella padella e deglassate raschiando il fondo. Portate a ebollizione.

Mescolate 2 tazze d'acqua, 5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cubetto di dado, le foglie di alloro, il cumino, l'origano e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire fino a quando il maiale non sarà tenero, circa 1 ora o più.

Togliete il maiale e conservate il liquido di cottura. Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una pentola profonda e cuocete il chorizo e il maiale fino a doratura, circa 3-5 minuti.

Aggiungete la cipolla, il peperone verde e l'aglio rimanente nella pentola; saltate fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Aggiungete il vino rimanente, le olive, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cubetto di dado. Mescolate frequentemente e cuocete per altri 5 minuti.

Frullate il mais scongelato e 1 ½ tazze di brodo di maiale riservato fino a ottenere una consistenza densa e grossolana, quindi mescolate con il composto di chorizo e verdure nella pentola.

Incorporate la masa harina, lo zucchero, l'aceto e il sale. Cuocete fino a ottenere una consistenza simile al porridge, mescolando occasionalmente, poi togliete dal fuoco.

Distribuite il composto nelle foglie di mais e piegate per creare delle tasche. Legatele con lo spago, assicurandovi che i pacchetti siano sicuri ma non troppo stretti.