Combina acqua e riso in una pentola e porta ad ebollizione. Copri, abbassa il fuoco e lascia sobbollire finché il riso non sarà tenero e l'acqua sarà stata assorbita, circa 20 minuti. Togli dal fuoco, mescola l'aceto e il sale e lascia raffreddare per almeno 5 minuti.

Copri un tappetino per sushi con pellicola trasparente per evitare che il riso si attacchi. Posiziona un foglio di nori sopra la plastica. Spalma uniformemente il riso sul foglio di nori, lasciando circa mezzo centimetro scoperto nella parte inferiore. Disponi cetriolo e avocado al centro del riso.

Solleva il tappetino, arrotola sopra cetriolo e avocado una volta, e premi delicatamente. Srotola, quindi arrotola di nuovo verso l'estremità scoperta del nori per formare un rotolo lungo. Sigilla il rotolo con un po' d'acqua se necessario. Ripeti per fare i rotoli rimanenti.