Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato; cuoci e mescola fino a quando non si ammorbidiscono per circa 120 secondi.

Aggiungi la quinoa nella padella. Cuoci, mescolando occasionalmente, fino a quando la quinoa non è leggermente tostata, aggiungendo più olio se necessario. Questo richiede circa 300 secondi.

Versa il brodo di pollo nella padella e porta ad ebollizione. Riduci il fuoco e aggiungi la polvere di curry e la polvere di ancho chile. Copri la padella e lascia sobbollire fino a quando il brodo non evapora e la quinoa è tenera per circa 1500 secondi.