Scalda una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi la farina di ceci e cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando la farina non si scurisce leggermente e sprigiona un aroma fragrante, per circa cinque minuti. Togli la padella dal fuoco e versa la farina di ceci tostata in una ciotola per farla raffreddare.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi i peperoni rossi e le foglie di curry e cuoci per 2 minuti, mescolando costantemente. Incorpora il pollo a cubetti e cuoci, mescolando spesso, finché non è più rosa, per circa 5 minuti. Mescola la pasta di zenzero e aglio e friggi per 30 secondi.

Combina la curcuma, il peperoncino di Cayenna e la farina di ceci. Cospargi il composto di spezie sul composto di pollo e cuoci, mescolando continuamente, per 2 minuti. Versa 1/4 di tazza di acqua per evitare che le spezie si attacchino al fondo della padella. Sciogli la polvere di cocco in 1 tazza di acqua. Versala sul composto di pollo e abbassa il fuoco. Mescola occasionalmente mentre prepari la pasta.

Riempi una pentola grande con acqua ben salata e porta a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi gli spaghetti e riporta a ebollizione. Cuoci la pasta scoperta, mescolando di tanto in tanto, finché non è cotta ma ancora al dente, per circa 12 minuti. Scola bene in un colapasta posizionato nel lavandino.