Scalda il ghee in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a che non diventa traslucida, circa 5 minuti.

Incorpora l'aglio; cuoci e mescola solo fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Mescola il cumino, 1 cucchiaino di sale, zenzero, pepe di Cayenna, cannella e curcuma nel composto di cipolle; friggi fino a che non diventa fragrante, circa 2 minuti.

Aggiungi la salsa di pomodoro al composto di cipolle e spezie; porta ad ebollizione e riduci il fuoco al minimo. Fai sobbollire la salsa per 10 minuti.

Mescola la panna, 1 cucchiaio di zucchero e la paprika. Riporta la salsa a ebollizione e cuoci, mescolando spesso, fino a che la salsa non si sarà addensata, dai 10 ai 15 minuti.

Scalda l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Incorpora il pollo nell'olio caldo; aggiungi il curry in polvere. Soffriggi il pollo fino a che non diventa leggermente dorato ma ancora rosa all'interno, circa 3 minuti.