Preriscalda il forno a 425°F (220°C).

Metti i piselli, le carote e i fagiolini surgelati in una pentola con il sedano; copri con acqua e porta ad ebollizione. Riduci il calore e lascia sobbollire fino a quando il sedano è tenero, circa 8 minuti. Scola.

Fai sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci fino a renderle traslucide, circa 5 minuti. Aggiungi la farina, il sale, il pepe, i semi di sedano, la polvere di cipolla e il condimento italiano; mescola fino a formare una pasta, circa 1 minuto.

Aggiungi lentamente il brodo di pollo e il latte, mescolando. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando la salsa si addensa, circa 3-5 minuti.

Combina la salsa addensata con le verdure cotte e il tacchino a cubetti, mescolando bene.

Prepara due teglie per torte da 9 pollici con una base di pasta sfoglia. Dividi il ripieno della torta in due parti uguali e mettilo in ogni teglia. Copri con la pasta sfoglia rimanente e sigilla i bordi. Fai dei piccoli tagli sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore.

Metti le torte su delle teglie da forno e inforna nel forno preriscaldato per 15 minuti. Controlla la doratura; se la crosta si sta dorando troppo rapidamente, coprila con carta stagnola. Continua la cottura fino a quando non diventa dorata e il ripieno bolle, circa 20 minuti in più.