Scalda l'acqua in una pentola grande fino a quando non inizia a sobbollire. Aggiungi 2 tazze di petali di tarassaco; lascia sobbollire per 10 minuti. Rimuovi i petali con un cucchiaio forato e filtra su una ciotola; strizza il più possibile il liquido da essi. Scarta i petali. Ripeti con le restanti 2 tazze di petali.

Misura 3 tazze di acqua infusa al tarassaco, aggiungendo acqua del rubinetto per compensare se necessario, e versala in una pentola grande. Aggiungi succo di limone, pectina e colorante alimentare giallo; porta ad ebollizione vivace. Aggiungi lo zucchero; riporta ad ebollizione. Cuoci, mescolando continuamente, per circa 1 minuto. Togli dal fuoco e rimuovi la schiuma dalla superficie se necessario.

Versa il composto in barattoli caldi e sterilizzati, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo superiore. Passa un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulisci i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Copri con i coperchi e avvita gli anelli.

Metti una griglia sul fondo di una pentola grande e riempila a metà con acqua. Porta ad ebollizione e abbassa i barattoli, distanziati di 2 pollici, nell'acqua bollente usando un supporto. Versa altra acqua bollente se necessario per portare il livello dell'acqua ad almeno 1 pollice sopra i bordi superiori dei barattoli. Porta l'acqua ad ebollizione vivace, copri la pentola e procedi per 7 minuti.