Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Incorpora lo strutto fino a ottenere un composto che ricorda le briciole grossolane.

Sbatti il tuorlo d'uovo in una tazza misuratrice e aggiungi il latte per ottenere 2/3 di tazza di liquido totale. Incorpora il tutto al composto di farina fino a quando tutta la farina non sarà umida. Dividi l'impasto a metà.

Su una superficie infarinata, stendi metà dell'impasto in un rettangolo e adagialo in una teglia da 9x13 pollici.

In una ciotola grande, unisci le mele, lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, la cannella e la noce moscata. Mescola bene e metti il composto di mele nella teglia sopra la base.

Stendi l'impasto rimanente e posizionalo sopra il composto di mele. Sigilla i bordi e fai dei tagli sulla crosta superiore.

Sbatti l'albume d'uovo fino a renderlo schiumoso e spennellalo sulla crosta superiore.