Raccogli tutti gli ingredienti.

Sciacquare, selezionare e mettere i fagioli in una ciotola grande. Coprire con diversi centimetri di acqua fredda; lasciare in ammollo per 8 ore o durante la notte. Scolare e risciacquare.

Versare l'acqua in una grande pentola o tegame. Aggiungere i cubetti di dado e portare a ebollizione, mescolando occasionalmente per sciogliere il dado. Mescolare i fagioli; ridurre il calore e portare a ebollizione moderata.

Mettere la pancetta in una grande padella profonda e cuocere a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scolare le fette di pancetta su un piatto foderato con carta assorbente. Sbriciolare la pancetta e metterla da parte.

Fondere il burro nella padella con il grasso della pancetta; cuocere e mescolare le cipolle fino a quando non iniziano a diventare marroni ai bordi, circa 10 minuti.