Preriscalda il forno a 450 gradi F (230 gradi C). Premi la pasta della crostata in una teglia per crostate profonda 1/2 pollice. Bucherella il fondo e i lati della pasta con una forchetta.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a leggermente dorato, da 10 a 12 minuti. Raffredda completamente su una gratella.

Sciogli le gocce di cioccolato in una padella a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, da 1 a 3 minuti. Spennella il cioccolato fuso sul fondo e all'interno della crostata raffreddata. Metti la crostata con il cioccolato in freezer per far indurire il cioccolato, circa 30 minuti.

Posiziona la fragola più bella, con la parte tagliata verso il basso, al centro della crostata al cioccolato. Disponi quante più fragole attraenti possibile intorno alla fragola centrale, in modo che appaiano come cerchi intorno al centro.

Schiaccia le fragole rimanenti in una ciotola; trasferisci in una padella. Aggiungi lo zucchero e il succo di limone; porta a ebollizione, mescolando frequentemente.

Mescola insieme lo ginger ale e l'amido di mais in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo; incorpora gradualmente nella miscela di fragole in ebollizione. Riduci il calore a medio-basso e lascia sobbollire, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata, da 12 a 14 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per circa 5 minuti.