Immergere 6 uova in una pentola grande o contenitore termoresistente con un cuoco sous vide. Impostare la temperatura a 148.1°F (64.5°C) e cuocere per 1 ora. Una volta pronte, lasciare raffreddare le uova in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti.

Far scorrere l'acqua del rubinetto a bassissima velocità. Rompere delicatamente le uova cotte nella tua mano, lasciando che gli albumi cadano sotto l'acqua. Mettere i tuorli in una ciotola.

In una piccola ciotola, combinare farina, sale marino e lievito in polvere. In una seconda ciotola, sbattere l'uovo rimanente. Distribuire il pangrattato su un piatto.

Scaldare 1 1/2 pollici di olio di colza in una padella profonda a fuoco medio fino a 360°F (182°C).

Rotolare delicatamente un tuorlo nella miscela di farina, poi immergerlo nell'uovo sbattuto e lasciare sgocciolare l'eccesso. Rotolarlo nel pangrattato. Ripetere per tutti i tuorli.

Abbassare delicatamente i tuorli nell'olio caldo a lotti e friggere fino a quando non sono leggermente dorati, circa 30 secondi per tuorlo. Posizionarli su un piatto foderato con carta assorbente per scolare.