Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Disponi la pancetta su una teglia.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando non sarà appena croccante, da 10 a 12 minuti.

Sbatti le uova e l'acqua insieme in una ciotola.

Lascia raffreddare la pancetta su carta assorbente per circa 5 minuti. Spezzettala in piccoli pezzi.

Spruzza uno spray da cucina su una padella antiaderente da 10 pollici. Fai sciogliere il burro a fuoco medio finché non inizia a schiumare, circa 2 minuti. Aggiungi la cipolla una volta che il burro non schiuma più. Cuoci e mescola finché non diventa tenera ma non dorata, da 4 a 5 minuti.

Aumenta il fuoco a medio-alto. Versa le uova nella padella e cuoci finché non saranno quasi rapprese, circa 2 minuti. Solleva la frittata con una spatola mentre il centro si alza; inclina la padella in modo che le uova crude scorrano verso il centro della padella. Cuoci finché non si solidifica, da 2 a 4 minuti.