Mentre il maiale si dora, mescolate insieme la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino di riso, lo zucchero di roccia e lo zenzero in una pentola per zuppe o brodo grande. Portate il composto a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Riducete il calore a fuoco lento e adagiate le strisce di maiale nel liquido. Coprite e fate sobbollire fino a quando la carne non sarà molto tenera, da 1 ora e mezza a 2 ore. Aggiungete acqua se necessario per evitare che il liquido si asciughi completamente.