Metti le uova in una pentola e coprile con acqua. Porta a ebollizione, togli dal fuoco e lascia riposare le uova nell'acqua calda per 15 minuti. Scola l'acqua calda e riempi la pentola con acqua fredda; lascia riposare le uova fino a quando non si saranno raffreddate, circa 15-20 minuti. Scola l'acqua. Tocca o rotola delicatamente le uova sul bancone in modo che il guscio si rompa ma rimanga intatto.

Rimetti le uova nella pentola e versa abbastanza acqua da coprirle; aggiungi salsa di soia, melassa, sale e bustine di tè. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e fai sobbollire finché le uova non assorbono il colore, circa 30 minuti. Togli la pentola dal fuoco e lascia le uova nell'acqua a raffreddarsi a temperatura ambiente.

Sbuccia le uova e taglia la parte inferiore di ogni uovo in modo che stia dritto. Taglia ogni uovo nel senso della lunghezza e raschia i tuorli in una ciotola. Mescola maionese, peperone rosso, sale e pepe nei tuorli delle uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi nuovamente gli albumi con il composto di tuorlo; livella il ripieno in modo che sia pari all'albume. Rimetti insieme ogni uovo.